许多茶友都知道生茶和熟茶要分开存放,却忽略了不同年份的茶叶同样需要“区别对待。
为何新茶和老茶不能放一起保存?
串味污染,香气相杀
当新茶与老茶存放在一起时:
-新茶沾染的老茶陈味,是外部强加的、局部且不均匀的,并非自然陈化形成的。这种“伪陈味”既不醇厚也不纯正。
-老茶同样会吸附新茶的青味或渥堆味。对于已陈化出陈香的老茶而言,这无疑是灾难性的污染。
水分失衡,湿度不均
-新茶(尤其是出厂不久的)通常含有一定的水分,需要适度通风散去工艺带来的堆味、水气等。
-老茶经过多年陈化,水分已逐渐挥发,茶叶变得相对干燥。
当两者存放在一起,新茶的水分会增加老茶受潮的风险,进而引发霉变等问题。
转化速度受影响
新茶和老茶在陈化过程中对环境的需求虽然有相似之处,但它们处于不同陈化阶段。若放在一起保存,可能会对彼此的转化速度和方向产生一定影响,不利于各自的正常陈化。
精当存茶,陈化过程不可逆,存储污染不可逆。